Tee (Camellia sinensis) Samen

Camellia sinensis ist der immergrüne Strauch, aus dem sämtliche Teesorten (Grün-, Schwarz-, Weiß- oder Oolong-Tee) gewonnen werden; der Unterschied liegt allein in der Verarbeitung der Blätter, nicht in unterschiedlichen Pflanzenarten. Ursprünglich in den Bergregionen Süd- und Ostasiens beheimatet, wächst sie dort teils als mehrere Meter hoher Strauch, wird für die Ernte aber meist niedrig gehalten. Sie bevorzugt einen hellen, aber nicht vollsonnigen Standort, leicht saure, gut durchlässige Erde und gleichmäßige Feuchtigkeit. Staunässe verträgt sie ebenso wenig wie längere Trockenheit. Mit Temperaturen zwischen 15 und 25 °C fühlt sich Camellia sinensis am wohlsten; ausgewachsene Pflanzen sind erstaunlich frosthart und überstehen kurze Kälteperioden bis knapp unter 0 °C. Gedüngt wird während der Wachstumszeit alle paar Wochen mit einem leicht sauren Dünger.

Für die Teegewinnung werden nur die obersten, jüngsten Blätter und Knospen ("zwei Blätter und eine Knospe") geerntet. Für Grüntee werden die Blätter direkt nach der Ernte erhitzt, um die Oxidation zu stoppen. Daher die frische, grüne Farbe. Für Schwarztee lässt man die Blätter dagegen welken, rollen und vollständig oxidieren, wodurch sich Farbe und Aroma intensivieren. Oolong liegt mit einer teilweisen Oxidation genau dazwischen.